www.74222.com:韵味鲜桃加工两法

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作者:联系我们    来源:未知    发布时间:2019-12-16 18:39    浏览量:

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生龙活虎、桃酱罐头** 其流程为:选料→管理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。 1.原料药选拔:选取尽量成熟,含酸量较高,川白芷味浓的寿星桃作原料。 2.原材质管理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的水蜜桃放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水洗濯干净,切半、去皮、去核。 3.绞碎:将修缮、洗净后的桃块用绞板孔径为8~10分米的绞肉机绞碎,并任何时候加热软化,防止变色和三磷酸腺苷水解。 4.配料:果肉25公斤、白糖24~27公斤,柠檬酸适当的数量。 5.软化和抽水:果肉25千克,加十一分之风流罗曼蒂克的糖水约15市斤,放在夹层锅内加热煮沸20~30分钟,使果肉足够软化,要持续搅动,防止焦煳。然后踏入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达33.33%时,参预木质素糖浆和柠檬酸,继续加热浓缩,至可溶性固形物达66%左右时出锅,立时装罐。 6.装罐、密闭:将桃酱装入经洗濯、消毒的玻璃罐内,最上边留适当空隙。在酱体的温度不低于85℃时及时密闭,旋紧瓶盖,将罐倒置3分钟。 7.消毒、冷却:杀菌公式为5~15/100℃,(www.nczfj.com卡塔尔(英语:State of Qatar)然后分段冷却至40℃以下,付加物显示红浅莲红或青绿,均匀大器晚成致,具有黄肉桃酱风味。二、桃干** 其流程为:原料接受→原料管理→热烫→熏硫→干燥→回软→包装。 1.原料药选用:采用离核项目,果形大、含糖量高、肉质紧厚、果酱超少、朱红洋蓟绿、香气浓、纤维少的战果、八八分熟。 2.原质地管理:剔去烂、病、损害及未成熟的收获。再把桃毛刷掉,用流动清水洗涤干净。然后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,挖去果核,再切成条。 3.热烫:将桃片在沸水中漂烫5~10分钟,捞起沥干。 4.熏硫:将桃的断面向上排列在果盘里熏硫4~6钟头。每吨鲜果约需硫磺3公斤。 5.干燥:经熏硫的桃片在骄阳下曝晒,并时时翻看,以加快干燥。当晒到六五分四干时,放在阴暗处回软两四日,再开展晾晒,直到晒干。这时其含水量应该为15%~18%。也可直接送入烘房烘干,温度调整在55~65℃,绝对湿度五分一,干燥14时辰。 6.回软包装:先除去比不上格的桃片,然后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,材质绵软。最终,可用食物袋、纸箱包装。 7.质标:表面银品红,肉质紧凑,无泥沙,无杂质,含水量15%~18%。

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