微粒羖肉松的制作方法

微粒羖肉松的制作方法

作者:联系我们    来源:未知    发布时间:2019-12-16 18:39    浏览量:

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1.配料标准。①主料:牛瘦肉5千克。 ②辅料:白糖750克,酱油300克,白酒100克,味精1.5克,面粉500克,葱100克,白芷2.5克,小茴香2.5克,花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。 2.加工方法。①原料收拾。选择牛腿瘦肉,除去脂肪、筋膜,切成200克左右的肉块,清澈的凉水洗净、沥干。 ②煮制。将切好的肉块放入清澈的凉水锅内,参加50克老姜片,温火煮沸约1钟头,撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣,参与老抽、苦味酒和具备小浑香、川白芷、花椒、大怀香、青葱、蒜等配料的纱麻布袋,温火烧开后将肉块投入。煮制约2钟头,待肉汤全体煮干后,就可以出锅。肉块冷却后,用绞肉机绞成2~3分米的肉泥,也可用刀将肉剁成肉泥。 ③焙松。将肉泥放入锅内,取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀,用温火边烘炒边缓缓参预剩余面粉和豆油继续掺和,经过40分钟全体倒完,继续焙松。待出锅前,再把味素、(www.nczfj.com卡塔尔(قطر‎黄砂糖、红曲混合,生机勃勃并倒入,炒拌均匀,使肉泥呈松散、油润的颗粒状时,就能够出锅。稍晾后,过细目筛后的细粒即为产品。 3.产物个性。光后红润,呈松散的颗粒状。味道纯正,略带甜味,芳香适口。 吴海盛

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