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作者:联系我们    来源:未知    发布时间:2019-12-16 18:39    浏览量:

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www.74222.com,www.74222.com莲蓉馅料的加工方法。莲蓉馅料生产的配料主要包括莲子、白砂糖、食用植物油。 加工莲蓉馅料的操作要点如下: 1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工原料。 2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12~14个小时,泡到莲子发软为止。 3.将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。 4.将莲子倒入高压釜中,加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。 5.将煮好的莲子冷却后,放入挤压机中,挤成泥状。 6.将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。(www.nczfj.com)当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。 7.将白砂糖倒入莲子泥中,继续翻炒。 8.当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,继续翻炒。 9.当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。 10.将热的莲蓉馅料从翻炒机中取出,摊放在干净的不锈钢的平底托盘上,馅料尽量摊薄一些,以加快冷却速度。 11.将冷却后的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性能好的食品级塑料袋中,并封口,放入待检库中。 12.按照食品馅料产品标准,对莲蓉馅料进行检验,合格者即作为成品,可入库保存、对外销售。 馅料产品标准对馅料产品的感官要求为:组织细腻、油润,色泽正常,口感好、无异味,正常视力无可见杂质。

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